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2018年永合泰手工碱面砺砥前行

时间:2019-08-13 13:52

永合泰真正成为老襄阳牛肉面行销全国,那还是清嘉庆年间马永生时候的事了。马和瑞的二儿子马永生勤奋好学,机智过人。他为了方便更多人能够品尝到马家卤肉,做了很多尝试,看到街上很多人都喜欢食用面条过早的习惯,便在面条加上马家卤牛肉,为了让面条和卤牛肉融合的更有味道,对原来制作肉的佐料配方进行了修改,以丁香、砂仁、桂皮、大料等几味主料,再加上适量的酱和盐,用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美,营养丰富,而且可以促进食欲,开胸理气。

永合泰一直用手工碱水面,作为牛肉面店是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

从创办时至今2018年的三百多年间,永合泰虽更换了几代人,却始终保留着"永合泰"这个老字号,保持着,永合泰牛肉面的传统风味。

来源: 科创新闻网 责任编辑:TF0001A
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2018年永合泰手工碱面砺砥前行

永合泰真正成为老襄阳牛肉面行销全国,那还是清嘉庆年间马永生时候的事了。马和瑞的二儿子马永生勤奋好学,机智过人。他为了方便更多人能够品尝到马家卤肉,做了很多尝试,看到街上很多人都喜欢食用面条过早的习惯,便在面条加上马家卤牛肉,为了让面条和卤牛肉融合的更有味道,对原来制作肉的佐料配方进行了修改,以丁香、砂仁、桂皮、大料等几味主料,再加上适量的酱和盐,用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美,营养丰富,而且可以促进食欲,开胸理气。

永合泰一直用手工碱水面,作为牛肉面店是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

从创办时至今2018年的三百多年间,永合泰虽更换了几代人,却始终保留着"永合泰"这个老字号,保持着,永合泰牛肉面的传统风味。

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