除了中餐常用的食材，一些比较健康的西餐原料也可以拿来作为火锅材料。比如一些日式火锅就将法国葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，随着更多涮料的加入，葡萄酒的酸味会被慢慢中和，而汤底既有醇厚的奶酪味又有酒香，涮出来的肉品也更嫩滑。如果说青睐于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的变化 则更显内敛，更为深刻。
在大多数人印象里，麻辣一直是火锅的代名词。然而想必大家也看到了，粤式潮汕牛肉火锅也挺受消费者的青睐。随着社会变迁与消费升级，国人的口味其实还是在发生微妙的转变的。据统计，早在2016年国内甜鲜型餐饮店的数量就超过了麻辣风味餐饮店。在消费升级的这几年里，国人不再喜欢重油、重盐、重辣的口味，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激性转向品鲜型。
除此之外，火锅品牌还应该建立自己的专属IP。其一，开发出具有品牌特色的独家酱料底料，用专属味觉增强消费黏性。大家都明白火锅里的涮料和食材大同小异，各个区域各个品类都用得差不多，底料和酱料才是决定成败的关键因素。相对于其他餐饮产品，火锅有更强的可标准化性。近两年，随着火锅品牌的快速发展，包括底料、酱料、蘸料、自热火锅等各种标准化的火锅产品陆续出现。用定位化物料实现独家风味标识，是打造火锅品牌IP的重要手段之一。
