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香港国力国际集团 品牌驱动时代餐厅竟难以获客

时间:2019-08-17 15:38

成本上涨、利润空间狭窄、客流分化加剧、产品同质化严重、头部品牌持续获得资本照顾、原创品牌生命线短......这些都成为了当下各大餐企和餐品牌不得不面对的事实。为了避免被市场淘汰,于是他们使出浑身解数,有的在现有基础上开展优化升级,包括产品升级、用餐环境升级、服务体验升级;有的开拓子品牌,布局新领域......然而这条创新之路的不确定性与无法预估的投入与产出,也令诸多商家充满困惑。自2018年底开始,餐饮行业形式各样的论坛、大大小小的峰会,几乎都将品牌力或者营销力作为竞争与自我提升的主题。这似乎也表明餐饮行业已经进入“品牌力竞争时代”,在这个时代,会有以下三个大不同。

1 思考生意的方式不再单纯拼门店数量

餐饮行业的今天,就像是体育品牌零售业的昨天,决胜因素不再是拼店铺数量,也不再是盲目扩大SKU数量。整个餐饮行业将从“以销售运营为导向的粗放型产品模式转成以品牌为导向的精细零售模式”,因此思考生意的方式必将发生变化。

过去的粗放型产品模式逻辑很简单,无非就是“企业/品牌营业额=店铺数量*单店销售额”;而品牌为导向的精细型零售模式下,逻辑将变成“知名度%*偏好度%*尝试率%*重复次数*权重分销%*客单价=销售额”

来源: 科创新闻网 责任编辑:TF0001A
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香港国力国际集团 品牌驱动时代餐厅竟难以获客

成本上涨、利润空间狭窄、客流分化加剧、产品同质化严重、头部品牌持续获得资本照顾、原创品牌生命线短......这些都成为了当下各大餐企和餐品牌不得不面对的事实。为了避免被市场淘汰,于是他们使出浑身解数,有的在现有基础上开展优化升级,包括产品升级、用餐环境升级、服务体验升级;有的开拓子品牌,布局新领域......然而这条创新之路的不确定性与无法预估的投入与产出,也令诸多商家充满困惑。自2018年底开始,餐饮行业形式各样的论坛、大大小小的峰会,几乎都将品牌力或者营销力作为竞争与自我提升的主题。这似乎也表明餐饮行业已经进入“品牌力竞争时代”,在这个时代,会有以下三个大不同。

1 思考生意的方式不再单纯拼门店数量

餐饮行业的今天,就像是体育品牌零售业的昨天,决胜因素不再是拼店铺数量,也不再是盲目扩大SKU数量。整个餐饮行业将从“以销售运营为导向的粗放型产品模式转成以品牌为导向的精细零售模式”,因此思考生意的方式必将发生变化。

过去的粗放型产品模式逻辑很简单,无非就是“企业/品牌营业额=店铺数量*单店销售额”;而品牌为导向的精细型零售模式下,逻辑将变成“知名度%*偏好度%*尝试率%*重复次数*权重分销%*客单价=销售额”

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