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筷意点旺店多的秘密,就藏在这些细节里!

时间:2020-05-25 18:47

筷意点加盟店的金科玉律:食材成本是死的,但菜单是活的;人工是死的,但排班是活的;房租是死的,但坪效利用率是活的!

有时候,只要动一个小细节,全盘皆活。而旺店的秘密,就藏在这些细节里。

1、食材成本是死的,但菜单是活的

拉低毛利的菜有特征,找到去掉!首先是食材成本,很多餐饮人认为,采购的时候买便宜的原材料,便宜的调味料或者单纯提高餐品售价,就能降低食材成本。筷意点品牌认为这样做是没用的。他们把目光盯在了菜单上,通过菜单策略的细化,提高销售毛利率。

2、筷意点加盟店人工是死的,但排班是活的

工时排得再精确,也不如让员工自己更积极地工作,有主人翁意识。

在筷意点品牌原来的概念里,餐厅里有直接工时或者间接工时(类似定岗和临岗),一般用排班的方式分配员工做事情,比如收银、清洁、洗碗,都有排班表。

但在营运的过程中,间接工时经常会存在问题,可能只需要早上2~3个小时做工时,结束了也不可能就让他下班。而且多数筷意点加盟店表示,必须要有这个人头。这时候餐厅就要多出一份工资和社保,无疑增加了人力成本。

想降低人力,大部分人的方法是去解决排班表问题。筷意点品牌认为,从这方面降成本的机会大,但关键还是效率的问题。

筷意点加盟店在总部指导下,还执行工时开放的政策:有些工时可以用临岗的方式向员工开放,比如炒菜和切配是可以分开的,早上开门之前或者晚上可以提前做切配,大概需要两三个小时,只要在保鲜上改善一些设备或者工艺。有意愿的员工就可以领用这个工时,工时费会比平时高,以此扩展产值,这样人均产值也会提升,随之人力成本就会有变化。

3、筷意点加盟店店租是死的,但坪效是活的

在筷意点加盟店里面,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却是客人很少去碰的,尤其是某个角落里的某个位置。

筷意点品牌认为,很少使用的座位虽然不占餐桌面积,但是却占餐厅的经营面积。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一家筷意点加盟店设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就吸引了一部分人进店。

筷意点品牌经过一段时间的数据分析发现,每单2-3人的比例是比较高的,占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。

增加了以后,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来,营业额一个月增加数万,这样租金占比就少了,也就是说你的坪效高了。

来源: 科创新闻网 责任编辑:TF0001A
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筷意点旺店多的秘密,就藏在这些细节里!

筷意点加盟店的金科玉律:食材成本是死的,但菜单是活的;人工是死的,但排班是活的;房租是死的,但坪效利用率是活的!

有时候,只要动一个小细节,全盘皆活。而旺店的秘密,就藏在这些细节里。

1、食材成本是死的,但菜单是活的

拉低毛利的菜有特征,找到去掉!首先是食材成本,很多餐饮人认为,采购的时候买便宜的原材料,便宜的调味料或者单纯提高餐品售价,就能降低食材成本。筷意点品牌认为这样做是没用的。他们把目光盯在了菜单上,通过菜单策略的细化,提高销售毛利率。

2、筷意点加盟店人工是死的,但排班是活的

工时排得再精确,也不如让员工自己更积极地工作,有主人翁意识。

在筷意点品牌原来的概念里,餐厅里有直接工时或者间接工时(类似定岗和临岗),一般用排班的方式分配员工做事情,比如收银、清洁、洗碗,都有排班表。

但在营运的过程中,间接工时经常会存在问题,可能只需要早上2~3个小时做工时,结束了也不可能就让他下班。而且多数筷意点加盟店表示,必须要有这个人头。这时候餐厅就要多出一份工资和社保,无疑增加了人力成本。

想降低人力,大部分人的方法是去解决排班表问题。筷意点品牌认为,从这方面降成本的机会大,但关键还是效率的问题。

筷意点加盟店在总部指导下,还执行工时开放的政策:有些工时可以用临岗的方式向员工开放,比如炒菜和切配是可以分开的,早上开门之前或者晚上可以提前做切配,大概需要两三个小时,只要在保鲜上改善一些设备或者工艺。有意愿的员工就可以领用这个工时,工时费会比平时高,以此扩展产值,这样人均产值也会提升,随之人力成本就会有变化。

3、筷意点加盟店店租是死的,但坪效是活的

在筷意点加盟店里面,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却是客人很少去碰的,尤其是某个角落里的某个位置。

筷意点品牌认为,很少使用的座位虽然不占餐桌面积,但是却占餐厅的经营面积。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一家筷意点加盟店设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就吸引了一部分人进店。

筷意点品牌经过一段时间的数据分析发现,每单2-3人的比例是比较高的,占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。

增加了以后,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来,营业额一个月增加数万,这样租金占比就少了,也就是说你的坪效高了。

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