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为什么茅河小金瓶放久了会更香醇?

时间:2019-05-14 11:30

对于酱香型白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么酱香型白酒越陈越香吧。

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的,存储的时间越长,酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。如果按照这种说法,马王堆出土的汉代的酒岂不是还能喝?我们就以酱香型茅河小金瓶为例:

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着茅河小金瓶贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的茅河小金瓶就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

茅河小金瓶在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。茅河小金瓶中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

茅河小金瓶喝也好,收藏也好,只要用的是纯粮好酒就行了,酱香型茅河五星酒,醇香,不上头!但只是现在白酒市场鱼龙混杂想要喝到一款性价比高的好茅河小金瓶不易。所以卖酒一定要关注正规渠道,和“ttfboyuu”。一起喝正品的茅河小金瓶了!柔如凝脂,酱香丰满、回味悠长!

来源: 科创新闻网 责任编辑:TF0001A
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为什么茅河小金瓶放久了会更香醇?

对于酱香型白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么酱香型白酒越陈越香吧。

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的,存储的时间越长,酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。如果按照这种说法,马王堆出土的汉代的酒岂不是还能喝?我们就以酱香型茅河小金瓶为例:

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着茅河小金瓶贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的茅河小金瓶就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

茅河小金瓶在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。茅河小金瓶中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

茅河小金瓶喝也好,收藏也好,只要用的是纯粮好酒就行了,酱香型茅河五星酒,醇香,不上头!但只是现在白酒市场鱼龙混杂想要喝到一款性价比高的好茅河小金瓶不易。所以卖酒一定要关注正规渠道,和“ttfboyuu”。一起喝正品的茅河小金瓶了!柔如凝脂,酱香丰满、回味悠长!

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