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百年三明熏味,罗大胡子传承记忆新乡味

时间:2018-05-30 15:46

回到三明的人,一定会去罗大胡子店排队带上点鸭熏味食品回家

“小时候我家唯一的外带产品便是罗大胡子熏味,那时候天气好的夏夜里,大人们吃着熏味喝着小酒聊天,我们就认真的坐着啃完一个熏鸭脖...仿佛没做什么,但却很开心,现在我长大了,每次回来也习惯先过来带点熏味回家...带着行李箱排队的林小姐如是说。

鸭脖鸭翅鸭爪鸭下巴...包含十余种鸭熏味,这家开了23年的罗大胡子熏味店,至今店门口还是经常大排长龙。你要问为什么喜欢?很多老三明人会说:习惯了这种味道。

“老家的味道就是这样”“因为这个味道只有这个地方有,你要试一下!”

那到底是一种什么味道呢?

是什么让一种食品连续二三十年让一众老饕始终念念不忘呢?

三明熏味,拥有百年历史的地域美食

熏制,是利用燃料没有完全燃烧的气对食物进行熏制,以熏制来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。熏制和腌制一样有着悠久的历史。

福建三明美食源远流长,生态资源丰富,经历了几次民族迁徙与融合,形成多种截然不同的独特自然风味,其世代传承的特色美食多数随着时令季节而有所更迭,而其中最具本土特色的绝味,莫过于盛名远扬的三明熏鸭。直到如今,仍是三明人最具传统经典的美食之一。

图片1

罗大胡子的非物质文化遗产保护技术-“米雾熏蒸法”

罗大胡子的熏味是有独特制作方法的,其方法系出三明梅列区熏味技艺家族。在众多三明本土族群中,尤以列西大厝罗氏的熏味技术最为闻名其制作的熏味,“鲜香浓郁,唇齿缭绕;锦珍之质,不似人间之食。”罗大胡子的创始人-罗域文,正是罗家光显堂第三十二代传人,这对夫妇十六年的研究经验,将三明熏味的地道与天然结合,提炼出了“米雾熏蒸法”,这项被三明梅列区列为非物质文化遗产保护项目正是罗大胡子“新乡味”的根本。

图片2

“食材不接触明火,通过上等香米熏蒸”是罗大胡子熏味的一大特色

区别于“熏烤”法,而是将蒸至八分熟的原料,用大米加热后蒸腾的米烟进行密封熏制,食材不接触明火,从而避免了因木炭燃烧而产生的有害物质加之以精品高汤与秘制酱料悉心蒸制为铺垫,使其肉质劲而不烂,口感香而不腻,味道浓而不重,色泽鲜而不混,真正做到妙不可言,回味无穷。

罗大胡子熏味,传承味道很考究

创始人罗域文认为,熏味要好吃,就得从简单的小细节里开始用心。

所以万里引进山东兖州鸭翅爪,当日屠宰的新鲜鸭肉冷冻保鲜运回三明当日到达,当日制作,确保了肉质的鲜嫩饱满从高汤、香米、和香料都是罗大胡子独有配方调制,所以才有其鲜嫩精到的肉质,浓郁醇香的口感

这些“考究”的过程里,正是罗大胡子熏味对懂美食的人用心,对好食材和古早工艺的坚守的决心。

TIM截图20180529171132

罗大胡子的新乡味,传承也创新

在很多三明人看来,罗大胡子不仅仅是一个熏味店,更是满足每一个游动者心灵皈依的需要。它是馈赠亲友、朋友聚会、孝敬长辈、配菜佐餐时必不可少的家乡味。随着现代饮食的发展,人们的嘴巴越来越挑,但这对于罗大胡子来说,却是更好的机会。因为只有“挑嘴”的人才能吃出“罗大胡子熏味”里的考究。

随着互联网时代的发展,罗大胡子的这特色味道,也收获了来自全省乃至全国的众多美食粉丝,越来越多的“懂美食” 的人也在对罗大胡子有新口味的期待。不断在美食上追求的罗大胡子,在今年端午节,也强势推出熏鸭肉粽的组合新品,同时也在网络营销、创意视频玩出潮范儿,力争与新时代的消费者更加靠近。

舌尖上的每一缕酸甜苦辣,都是成百上千年的生活沉淀。罗大胡子三明熏味,正在用一个个小小熏味,守住一方味道,传承一种精神。

来源: 新企报 责任编辑:TF0001A
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百年三明熏味,罗大胡子传承记忆新乡味

回到三明的人,一定会去罗大胡子店排队带上点鸭熏味食品回家

“小时候我家唯一的外带产品便是罗大胡子熏味,那时候天气好的夏夜里,大人们吃着熏味喝着小酒聊天,我们就认真的坐着啃完一个熏鸭脖...仿佛没做什么,但却很开心,现在我长大了,每次回来也习惯先过来带点熏味回家...带着行李箱排队的林小姐如是说。

鸭脖鸭翅鸭爪鸭下巴...包含十余种鸭熏味,这家开了23年的罗大胡子熏味店,至今店门口还是经常大排长龙。你要问为什么喜欢?很多老三明人会说:习惯了这种味道。

“老家的味道就是这样”“因为这个味道只有这个地方有,你要试一下!”

那到底是一种什么味道呢?

是什么让一种食品连续二三十年让一众老饕始终念念不忘呢?

三明熏味,拥有百年历史的地域美食

熏制,是利用燃料没有完全燃烧的气对食物进行熏制,以熏制来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。熏制和腌制一样有着悠久的历史。

福建三明美食源远流长,生态资源丰富,经历了几次民族迁徙与融合,形成多种截然不同的独特自然风味,其世代传承的特色美食多数随着时令季节而有所更迭,而其中最具本土特色的绝味,莫过于盛名远扬的三明熏鸭。直到如今,仍是三明人最具传统经典的美食之一。

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罗大胡子的非物质文化遗产保护技术-“米雾熏蒸法”

罗大胡子的熏味是有独特制作方法的,其方法系出三明梅列区熏味技艺家族。在众多三明本土族群中,尤以列西大厝罗氏的熏味技术最为闻名其制作的熏味,“鲜香浓郁,唇齿缭绕;锦珍之质,不似人间之食。”罗大胡子的创始人-罗域文,正是罗家光显堂第三十二代传人,这对夫妇十六年的研究经验,将三明熏味的地道与天然结合,提炼出了“米雾熏蒸法”,这项被三明梅列区列为非物质文化遗产保护项目正是罗大胡子“新乡味”的根本。

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“食材不接触明火,通过上等香米熏蒸”是罗大胡子熏味的一大特色

区别于“熏烤”法,而是将蒸至八分熟的原料,用大米加热后蒸腾的米烟进行密封熏制,食材不接触明火,从而避免了因木炭燃烧而产生的有害物质加之以精品高汤与秘制酱料悉心蒸制为铺垫,使其肉质劲而不烂,口感香而不腻,味道浓而不重,色泽鲜而不混,真正做到妙不可言,回味无穷。

罗大胡子熏味,传承味道很考究

创始人罗域文认为,熏味要好吃,就得从简单的小细节里开始用心。

所以万里引进山东兖州鸭翅爪,当日屠宰的新鲜鸭肉冷冻保鲜运回三明当日到达,当日制作,确保了肉质的鲜嫩饱满从高汤、香米、和香料都是罗大胡子独有配方调制,所以才有其鲜嫩精到的肉质,浓郁醇香的口感

这些“考究”的过程里,正是罗大胡子熏味对懂美食的人用心,对好食材和古早工艺的坚守的决心。

TIM截图20180529171132

罗大胡子的新乡味,传承也创新

在很多三明人看来,罗大胡子不仅仅是一个熏味店,更是满足每一个游动者心灵皈依的需要。它是馈赠亲友、朋友聚会、孝敬长辈、配菜佐餐时必不可少的家乡味。随着现代饮食的发展,人们的嘴巴越来越挑,但这对于罗大胡子来说,却是更好的机会。因为只有“挑嘴”的人才能吃出“罗大胡子熏味”里的考究。

随着互联网时代的发展,罗大胡子的这特色味道,也收获了来自全省乃至全国的众多美食粉丝,越来越多的“懂美食” 的人也在对罗大胡子有新口味的期待。不断在美食上追求的罗大胡子,在今年端午节,也强势推出熏鸭肉粽的组合新品,同时也在网络营销、创意视频玩出潮范儿,力争与新时代的消费者更加靠近。

舌尖上的每一缕酸甜苦辣,都是成百上千年的生活沉淀。罗大胡子三明熏味,正在用一个个小小熏味,守住一方味道,传承一种精神。

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